在导航里搜“鹈鹕野餐”是搜不到的，你要搜“OsteriaPelecanus”这样的单词，才可以在中山中路上找到这家店。
招牌上连中文都没有，只有一串英文“OsteriaPelecanus”以及一只鹈鹕，足够高冷了吧？吃过的食客却说，这是一家接地气的意大利土菜馆。
老板兼厨师阿财是蓝带毕业生，却自称“烧饭狗”。他烧起饭来百无禁忌，用很多中式食材混搭意大利农家菜。在这里吃西餐，永远不用太正经。
杭州人喜欢赶时髦，很多餐厅可以一夜爆红，“杭儿风”一过便门庭冷落。但朋友圈和各种食媒对鹈鹕野餐的赞赏却源源不断，连本地一家号称美食毒舌的公号也心甘情愿给它好评。店门口排长队的食客，开张一年多就没断过。
很少有餐厅能够持续、稳定地，被八方人士都说好的。要知道吃这个玩意，众口难调，这更激起了我对这间店的好奇心。
▲鹈鹕LOGO是由老板娘设计的。选择这种水鸟是因为它“嘴大什么都吃像阿财，脾气暴躁像老婆。”
对阿财的采访约在周二店休的时候，因为鹈鹕的老板阿财不是坐着数钱，还要兼顾餐厅烧饭，亲自准备当天食材。即使他家中午不营业只做晚餐，即使店里只有6张桌，排着队轮换的客人足以让他忙翻。他说：“烧饭的时候，根本说不了话。”
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不想当网红的“烧饭狗”
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见到阿财，我开门见山地说：“你很红哦，每个人都说你怎样怎样的好吃！”他好象有点委屈：“我不要那么红啊。”
“我的店面小，那么红，烧饭忙不过来的。现在全部都是预订吃饭，客人临时过来的话，都得排队等很久。”
突然觉得他的店有些日系餐厅的风格。在日本，很多平凡外观、料理一流的小餐馆几乎堂堂客满，没有预约，不可能进的去。老板也不是一味希望客人多，因为太过火爆之后，就难以提供优质的出品和服务。
好玩的是，不只自己不想当网红，阿财也不想让自己的菜变成“网红菜”。
所谓网红菜，就是来店里的几乎每一个人都会点的菜。之前店里有一款清淡的节瓜披萨一不小心成了“网红”，每桌到店的客人必点。阿财却不喜欢大家跟风点菜，不想让店内其他精心研发的披萨受到冷落，不到两个月，就把它下架了。
现在各种人气榜单推荐让人眼花缭乱，反而选不出一道适合自己的菜。阿财说，口味是一个非常个人化的事情，网红只会把你带到某个你不想去的地方。
很多客人一落座就会问老板，有什么推荐的吗？阿财的回答都是没有。
鹈鹕野餐菜单上的菜名都很长，这是因为阿财把所有食物的主料辅料以及做法都写在了上面，服务员也很乐意去帮客人介绍菜。他说，希望客人能愿意稍微花一点点时间去看这个菜名，找出自己喜欢的那道菜。
他说：“人生中真正能随自己心意做选择的时刻，其实并不多。不跟风是一种好习惯，即使只是点道菜这样的小事，也不要错过练习的机会。”
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意大利风味的土菜馆
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鹈鹕野餐OsteriaPelecanus，单词Osteria的定位是——意式小餐馆，阿财说是它是意大利的“沙县小吃”，大部分食客说他家是意大利的土菜馆。
引用本地某美食公号（曾自掏腰包默默下馆子四次后写得食评）的话来说：相对“Ristorante精致餐厅、Trattoria中档餐馆”，“Osteria”的菜式相对平实，而氛围更加轻松自在。哪怕在相对丰富的酒单中点上一杯，最终人均—的价格也使鹈鹕能成为杭城中性价比最高的西餐之一。
鹈鹕野餐并没有没有牛排和高档海鲜，没有松露和鱼子酱，大部分的食材都是就地取材，阿财喜欢混搭，大部分菜单的上面的食物都是天马行空，但又不会让你觉得很奇怪，好奇之外问他：“你，什么星座的啊？”他说：“水瓶啊！”好吧，怪不得，烧饭都这么有创意。
阿财喜欢出新，看似洋气的餐馆，问他摆盘怎么搞？他说：“中餐的方式啊，我做完就出餐，上桌，没有高级西餐的那么多花头啊，主要是给客人吃饭，吃饱了吃好了，他走啊，我还要烧下一桌呢，我没有时间等他在那里欣赏我的盘子啊！”
哈哈哈哈，当时我就乐疯了，阿财好实诚啊。他把外间高级餐厅里所谓的“主厨精选”演绎到极致了。
▲虽然是西餐，鹈鹕野餐却不讲究摆盘，只讲味道
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一步步，找到自己最想做的事情
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阿财大学念的是自己毫无兴趣的环境专业，他说自己随便选的，四年没听过一节课。毕业之后在老爸的餐厅里打杂，每天工作就是切切菜、倒倒水，掏掏地沟，每月工资元。
两年之后，阿财提出，想学习专业的西餐。老爸支持他去了新西兰的蓝带厨艺学校，上课之外，他又在当地一家意大利餐馆打工。
两种截然不同的体验，给他带来了巨大冲击：学校里学的是特别正统的法餐，从准备到烹饪到出品，过程非常繁琐；然而在小餐厅里，做的是简单到极限的意大利菜，比如橄榄，从冰箱里面拿出来，往油锅里一丢，炸完以后再捞出来，往盘子里一丢，这件事情就搞定了。
小餐厅厨房只有四个平米，生意却非常非常好。阿财说，他找到了事业上的指路明灯。
毕业之后他没有马上回国开店，而是开启了一个叫做“食游山海”的计划。从杭州出发，沿海而行，然后到了休渔期，开始迂回到内陆，一路走过云南、贵州、湖北。
▲“食游山海”计划，阿财在天的时间里，走过了25个城市。
每到一个地方基本上只做两件事情，第一就是逛菜市场，第二个就是找东西吃。
在汕头，他整整待了11天，最后吃出了急性胃炎；在云南吃蘑菇中毒，差点把小命赔掉。这一路他用生命在吃，同样也收获满满，由此他知道了，在某个既定的季节，这些地方的人都在吃些什么东西，他们的烹饪方式和食材搭配技巧是怎样的，大大拓宽了他对烹调的理解。
▲让阿财中招的，就是这些云南当地菜场边买的野生菌
回到杭州，他决定做一间意大利土菜馆，但也并不把思路限定在这个框框里。他说烹饪方式是一种载体，所以他会把食游山海一路找到的中国元素放进里面，猪肚、春笋、马兰头、香椿，香椿都会出现在菜单里，跟欧式的做法混搭。
阿财说：首先我是一个中国人，有一个中国的舌头。而店里客人99%以上都是中国人，在他们日常生活中是没有太多机会去接触西餐的。店里保留了一部分相对传统的意大利菜，反而容易水土不服。
对于阿财来说，生活质感不只是口号，而是为了满足你的食欲。不想被条条框框绑架，接地气选用本地食材，这大概就是“土菜馆”的奥义吧。
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何不把烹调当作一场游戏
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作为一个成熟明智的食物消费者，我把吃饭习惯分为：在家自己烹调的生活饮食，以及外出去餐厅的享乐饮食。
在鹈鹕野餐就餐，算是享乐饮食，还是生活饮食呢？
在杭州本地现行的经济消费类别里，类似鹈鹕野餐这样不具规模的小餐厅（只有一家门店），因为不算是很高档的西餐厅，赚不到金字塔顶端富裕者的钱；对于部分上班族而言，一顿饭的费用又似乎太贵了点。
但是赚钱不容易，人们开始算计自己的钱到底花在哪的时候，才会去想着怎样的餐厅才是自己想要去的餐厅吧。
在一些特殊的时间、节日里，我们总是要谈及享乐美食，因为这必须要满足我们最初的欲望——食欲。或者是某天需要激励一下自己的人生，都可以找个好借口，让自己好好享受食物所带来的狂喜。正如本地另一家自媒体所说，假如有人跟你在鹈鹕约会，你一定要去！那是一种外出享乐美食的兴奋与期待。
对于阿财来说，厨房是他最大的游戏室，他也愿意进厨房去玩耍。烹调于他真的不难，材料够新鲜，简单适度的烹调就很好吃。
烹调应该像游戏，尽量俭约化，也不适合太严肃拘谨，最好亲朋好友一起参与，不是家里哪位家长来承担。唯一的区别，或者是要注意的就是每个人的口味不同了，那就一点点一点点慢慢添加盐、酱油、胡椒..慢慢试味道等等，这样做出来的风味应该都不差。
阿财烧饭的方式让自己跟食客间的关系很紧密，我想说的是，更多的是一种质感吧，让你吃得健康、更营养些。念念不忘，必有回响。
忘了说，餐厅其实是夫妻店，我一开始原本想知道夫妻之道怎么开店的，但是聊着聊着发现，其实整个餐厅都是他说了算，他太太只是负责餐厅的电话预定和食客的安排。他说，他在厨房里要有绝对的话语权和行事权。
我想起N年之前，一位老人家跟我讲：天下厨房再大，都难容两个女人。我觉得在阿财身上，男人也很适用哦。
撰文、图片
流川枫
如何拜访：
鹈鹕野餐
