急性肠胃炎是由于食进含有病原菌及其毒素的食物，或饮食不当，如过量的有刺激性的不易消化的食物而引起的肠胃道粘膜的急性炎症性改变。在我国以夏、秋两季发病率较高，无性别差异，一般潜伏期为12～36小时。肠胃炎的病因包括细菌、病毒、农药、食物本身的毒素、食物和食物起的化学作用、或其他无机性物质污染等。
肠胃炎的发病原因有哪些
一、细菌感染：细菌感染最常见的是食物受细菌感染，再煮熟或半熟的食物特别容易染有细菌。苍蝇和不合卫生的烹煮器皿。在室温下存放食物，很可能受到严重的细菌污染。雪柜应在四度之下，热柜应在六十度以上，可令细菌停止生长繁殖(其实未死的)。葡萄球菌和沙门杆菌通常来自处理食品的人员。尤其是含有奶类食品、经加工的肉类、鱼生寿司等。
1、葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最常见的病菌。
2、污染的禽类、肉类及鱼类中，常可发现弯曲杆菌。这种细菌常会引起腹泻和剧烈的腹痛。
3、沙门氏菌属是引起急性肠胃炎的主要病原菌，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸭沙门氏菌较为常见。
二、病毒感染往往也可引致胃肠炎及肠炎。轮形病毒是引起儿童腹泻的最常见病原体。除此之外，可引致胃肠炎的病毒还有腺病毒、肠病毒、手足口病毒等等。这种感染可在两天之内发病。
三、植物产生的毒素：如紫杉、青性的茄属植物、牵牛花及七叶树属植物等，都含毒素，而马铃薯块茎所生的嫩芽，也是有毒的，也可以引致胃肠炎。
四、有毒的化学品，如砷、铅及各种杀虫剂等。若服下这些化学品，在数小时内即可发病。
五、阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病，也可以引起胃肠炎的症状。
另外，不良的生活习惯造成的胃肠粘膜损伤等均会引起肠胃炎，而很多人遇到疾病会滥用氨苄、头孢等抗生素，这些抗生素会直接刺激肠道，也会引起肠胃炎。
肠胃炎容易导致什么并发症
腹泻和呕吐所引发的脱水现象是肠胃炎的一种严重并发症，特别是年幼的婴儿和老年非常可能发生脱水现象。
慢性肠胃炎病程长，病势缓慢，主要症状同于急性，可引起恶病质。
其他并发疾病如电解质不平衡、肠穿孔、败血症等。
肠胃炎应该如何预防
预防肠胃炎应注意防止食物污染，防止感染病菌，并应注意避免刺激性饮食影响胃肠道功能具体措施包括：
1.不食不洁净的瓜果
瓜果在生长期间要浇水、施肥，喷洒农药，在采集、搬运和出售过程中，易被细菌感染，以致许多瓜果的表皮都带有细菌、虫卵和化学农药，所以瓜果在吃前必须用清水反复冲洗数次再吃凡能削皮的瓜果，应削皮后再吃，否则易发生农药积蓄中毒
2.避免进食刺激性饮食
对冷食和辣食等刺激性食物需根据个人条件、原有的饮食习惯和季节选择，避免进食过量，尤其不应嗜酒
3.勤洗手，注意餐具卫生，生食和熟食分开放置
肠胃炎需要做哪些化验检查
肠胃炎需要进行化验检查，以明确病因，检查方法包括：
1、血液常规检查：血白细胞计数可正常或异常，可伴有贫血(血色素低于正常)；
2、大便检查：大便常规检查及便培养，便中查虫卵；
3、胃液分析检查：慢性浅表性胃炎患者的胃酸往往正常或略低，而慢性萎缩性胃炎胃酸明显降低。
4、胃镜检查加胃活组织病理检查可确诊是浅表还是萎缩性胃炎；胃镜检查时还可取胃活组织做一种检测，看是否存在着幽门螺杆菌的感染。
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