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趁热吃、趁热喝，这样的话日常听多了。这个“热”到底多少摄氏度才好？有的人很能耐热，滚烫的汤、烧开还带点烫手的热水直接喝。

须不知，这样喝对身体不好的。

现如今，食管癌已经成为中国的排名前十的高发型癌症，在我国恶性肿瘤发病率、死亡率中分别排第五位和第四位。

从全球范围来看，我国食管癌发病率世界排名第一，每年因食管癌死亡的患者中约有一半是中国人（全世界每年约有30万人死于食管癌，而我国每年平均死亡率约15万人）。

年，世界卫生组织第一次把65℃以上的饮品，统统定义为2A类致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。

越来越多研究发现，喝太烫的东西会增加食管癌风险。如《国际癌症杂志》发表过一篇论文，再次证明了喝太烫的东西会增加食管癌风险。

为什么说65℃以上会致癌？

相较于嘴巴，食管对温度不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。这就是为什么吃着烫嘴的食物，赶紧咽下去感觉就不烫了。甚至有些人还喜欢上了这种“嘴里有点烫，胃里热洋洋”的感觉。

胃里暖不代表对身体好，相反的，每一口烫嘴的食物，都会对食管带来伤害，只不过你感觉不到。

看到这里你可能会说：“我只是趁热吃，没你说的那么严重。”但其实这才是最可怕的情况。

长期“趁热吃”会降低口腔、食道对于热的敏感性，让很多人感觉不到自己吃得烫，甚至觉得自己吃得还不够热。长此以往，等到有一天你感觉到食管有异常的时候，可能已经晚了。

专家分析认为，当我们喝热饮时，65℃高温足以消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。

另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。

对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。而实际上，中国作为一个传统热爱热饮热茶的国度，也的确是一个食道癌的高发区。

“趁热吃”的五宗罪你知道吗？

1、饮食过烫易引发食管癌

长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，便会成为食管癌。

2、饮食过烫易引发急性胃炎

经常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。

得这种病的人，常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

3、饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品尝食物的美味，长此以往，往往对其他食品食之不香，嚼之无味，饮食会越发单一。

温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。

4、饮食过烫引发胃癌

长期过烫的饮食，容易损害胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变，尤其进食过烫的煎炸类食物，因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，大大增加胃癌的发病概率。

5、其他

过热饮食还可能会导致其他疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。

最佳饮水温度是多少呢？

世界卫生组织(WHO)下属的，国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，因为食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃，则可能会造成损伤、溃烂等问题。过烫的水进入食道，会破坏食道黏膜和刺激黏膜增生，诱发食道癌，这已是医学界的定论。最佳饮水温度：45℃左右。

热饮致癌的原因在于温度，而不是饮品本身。防癌除了要避免饮用热饮，更要注意戒烟、戒酒，它们是比65℃更严重的1类致癌物。