土豆发芽不能吃，这个我们很多人都知道了。也正因为这样，我们渐渐看“芽”色变，一看到食物发芽了就觉得不能吃了，扔扔扔！
但不是所有食物发芽都不能吃
有研究发现↓↓↓
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
注：《科技日报》原名《中国科技报》，年1月1日由国家科委、国防科工委、中国科学院、中国科协联合创办。年1月1日更名为《科技日报》。
发芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，
但到底什么是抗氧化？有什么用呢？
越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。
发芽的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜
也就是说适度进食发芽的大蒜
一定程度上可以预防衰老、增强健康！
除了可以吃发芽的大蒜，
那大蒜还有什么更健康的吃法呢？
小伙伴一起来涨涨姿势吧！
大蒜捣碎15分钟再吃更营养大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
另外，在做凉拌菜时加入一些蒜泥，不仅提味，大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁，也是凉拌菜最佳组合，很提鲜；大蒜切碎和肉馅搭配，做成各种含馅的食品既营养又美味。另外，炖猪牛羊肉加蒜，还能促使脂肪析出，食用时减少脂肪的摄入量。
蒜苗维生素含量超过大蒜瓣发芽大蒜中间的绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗。我们吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
肉和蒜是绝配肉和蒜是绝配，瘦肉中的维生素B1不稳定，容易随尿液排出体外，但要是跟蒜搭配着吃，就能提高瘦肉中维生素B1的含量，同时也延长维生素B1在人体内的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和利用率。
因此，小伙伴吃肉的时候应该适当吃一点点大蒜，而且最好还是把大蒜打碎成蒜泥吃，这样不仅可以解油腻、助消化，又能促进营养吸收。
大蒜腌着吃促消化腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜保留了大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜的辣味，不但解腻，而且促消化，很适合搭配肉类食用，不过杀菌作用会有所降低。
另外，要腌腊八蒜，需要具备两个条件：一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶，这也是腊八蒜要在冬天腌制的主要原因；二是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖醋蒜就是因为没有同时达到以上两个腌腊八蒜的要求，因此不会跟腊八蒜一样是绿色的。
紫皮蒜抑菌效果更明显大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，前面两种的大蒜是比较常见的。不过，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高，抑菌效果也更明显。
大蒜炝锅加点糖可保护大蒜素大蒜素其实很“怕热”，一旦遇到高温，杀菌作用就会大大降低。油温过高也会使得蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响菜的质量。
因此，我们在用大蒜炝锅时，油温不能太高，烹调的时间也不要太长。此外，将大蒜拍碎后放入锅中，能吃甜的小伙伴最好加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，这样能减少高温对大蒜素的破坏。
发酵黑蒜B族维生素含量上升经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也上升了。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味。
因此，黑蒜吃起来的口感绵甜，不会再有辛辣味。不过要注意的是，黑蒜并没有“降三高、提高免疫力”等这些神奇作用哟。
独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
食用大蒜的禁忌↓↓↓
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
关于大蒜有几个误用！
小伙伴认真看一下哟！别再乱用了！
大蒜治疗口腔溃疡？有些人平时口腔溃疡了会用大蒜来治疗口腔溃疡，其实这种方法并不可取，不仅不能治疗口腔溃疡，还可能破坏口腔黏膜。
大蒜鉴定地沟油？大蒜汁止痒？大蒜虽好，但也不能进食太多，
不管是发芽的大蒜、黑蒜，还是蒜泥等等
适量吃就行，
毕竟再好的东西一旦过量效果就变了！
文章来源生命时报健康时报郑州潮生活V等及网络
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