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家庭医生（jtys）相信很多人都有过这种经历：饭菜做多了，或者去饭店吃饭，不小心点多了，不想浪费，于是就放进冰箱，第二天拿出来热一热吃。但是，有人就因为吃了冰箱里的剩饭剩菜，吃出了大问题。吃了冰箱里的剩菜，男子躺ICU一个月曾春原本原来是陕西华商报社的一名文字记者，身高，体重斤，身体健康，热爱体育。年4月有一天，他突然感觉到呕吐恶心乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。医院ICU，在里面抢救了整整三天才渐渐苏醒过来，双手和大腿，插满了针管子。医生推测，他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭导致食物中毒，引发急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。在ICU住了近1个月后，曾春终于出院了。但之后又相继出现急性胃炎、慢性胃炎，甚至遭遇失明、下身瘫痪。隔夜菜最大的问题不是致癌，而是……我们谈论隔夜菜，其实问题的关键并不在“隔夜”，而是放置时间过久。如果剩饭剩菜放了超过8~10个小时，就应该算是“隔夜菜”了。提起隔夜菜，很多人最担心的就是致癌。这种说法主要的依据是：隔夜饭菜亚硝酸盐含量多，亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物。其实，大家要明确一点：抛开剂量谈毒性的，都是耍流氓。除非长期、大量地进食隔夜饭菜，否则对普通人来说，吃隔夜菜得癌的可能性，还是很小的。既然隔夜菜不致癌，是不是意味着可以放心大胆的吃了？当然不是！常吃隔夜菜，亚硝酸盐在体内日积月累，对健康有害无益。更重要的是，一次摄入过量的亚硝酸盐，也可能导致中毒。尤其是绿叶菜，隔夜后它会产生较多亚硝酸盐，加热也无法去除。浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院一项实验显示，青菜炒熟半小时后，亚硝酸盐含量是1.25mg/kg；放置一夜后，亚硝酸盐含量达到了29.09mg/kg，超过了国家标准限量值20mg/kg。所以，绿叶菜煮熟后，尽量在4小时内吃完，不要隔餐吃。相对而言，瓜茄类产生的亚硝酸盐比较少，所以这些菜放进冰箱，隔餐吃问题不大。当然，比起亚硝酸盐，细菌污染导致的食物中毒，其实更为常见。这4种菜隔夜后细菌疯长，放冰箱也别吃1.凉拌菜宁波市食品检验检测研究院曾过一项实验，检测了肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种隔夜菜的细菌数量。结果显示，凉拌菜的细菌增殖最为明显。图源：都市快报这是因为，凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能变质，所以最好现制现吃。2.溏心蛋没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，存放一夜后，细菌会疯狂繁殖。但如果是彻底煮熟的鸡蛋，并在低温、密封状态储藏，一般保存48个小时都没有问题。3.豆制品豆制品富含植物蛋白，相对更容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。4.淀粉含量多的食物土豆、芋头、馒头等富含淀粉的食物，加工后也更容易滋生细菌。剩饭剩菜这样处理，健康又不浪费除了上面这几种，其他隔夜食物虽然可以吃，但也要注意保存的方式，否则也会有细菌污染的问题。怎么才能吃得放心呢？关键就在于减少细菌污染、控制好温度。1.减少污染储存食物的容器一定要干净，最好经过消毒处理。如果发现菜做多了，那一出锅就可以先把多余的部分打包好，以减少细菌污染。2.控制温度剩下的食物要及时密封、冷藏，不建议等凉了再放冰箱。因为20~30℃时细菌繁殖最快，越快降温到冷藏条件越好。3.吃前要加热虽然冰箱能抑制细菌繁殖，但有些细菌天生不怕冷。所以，剩饭剩菜，吃之前需要彻底热透。4.存放时间不宜超过24小时如果食物存放过久，亚硝酸盐含量和细菌数量都会不断增加。所以，建议超过24小时就别吃了。

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