小木可以说是土豆的“真爱粉”了
不管是醋溜土豆丝、香辣土豆片还是红烧土豆块
只要餐桌上有土豆
小木就能吃下两碗饭
所以家里长囤土豆也是必然的
现在天气越来越热，土豆也变得不安分起来
冒个牙再正常不过
但也带来了不少的困惑
发芽的土豆还能大肆朵颐吗
今日案例肖女士一家人在吃完晚饭后出现胃部剧烈不适的情况，被确诊为细菌中毒引起的急性肠胃炎。
原来肖女士用发了芽的土豆炒了一盘醋溜土豆，并在放置了一晚之后翻炒食用。而出现细菌中毒的原因是因为土豆丝里面含有龙葵素，加重隔夜菜产生霉变，而龙葵素的来源就是发芽的土豆。
那么，发芽的土豆究竟是该完全扔掉
还是切掉一部分可以继续吃？
实验看真相北京农业质量标准与检测中心，对一颗已经发芽的土豆做了检测，将发芽土豆的芽、与芽接触的皮以及在距离土豆片0.5厘米以内、0.5～1厘米、1～1.5厘米，1.5～2厘米处分别取样，对6个样本中的α-茄碱含量进行检测。
α-茄碱是龙葵素的一种，通过检测α-茄碱的含量可以了解土豆样本的毒素情况。经检测发现土豆发芽处及发芽表皮α-茄碱含量远远高于国家标准，而且距离发芽土豆皮0.5厘米以内的α-茄碱含量接近危险值，所以食用这一部分的土豆也有安全隐患。而距离土豆皮1.5厘米以外的部分基本不含α-茄碱。
因此为确保安全，大家在切除土豆芽的同时，至少切掉1.5厘米厚度的土豆，确保不含有有毒物质。
但对于稍有冒芽、发绿的土豆，如要食用，也有一种补救办法：
1、削+深挖：一定要彻底削掉芽口附近的皮层，并且在芽口向下1厘米处深挖，保证芽口周围没有变色即可。
2、浸泡+加热：再用冷水浸泡半小时以上，煮食时间也须更长。
原理：龙葵素是一种易溶易挥发性碱，浸水和加热都是它的克星。
3、加醋：可以加一些米醋，促进毒素的分解。
除了发芽发绿，这样的土豆也别吃土豆发芽是坚决不能吃的，这大家都知道！如果土豆出现下面的情况，同样别吃！
1、表皮有黑色斑点的土豆，可能保存不当，已经发霉；
2、闻起来有酒精气味的土豆，已经坏掉，不宜食用；
3、有苦涩味、吃进嘴有发麻的感觉的土豆，不吃！
土豆也能被翻新，你知道吗？老土豆翻新时，被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，长期摄入这种物质可能致癌。而它的残留物二氧化硫，还会吸附在人体的呼吸道黏膜上，生成亚硫酸、硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，引发多种疾病。
所以像以下这些土豆，买的时候也需要留个心眼：
1、孔深的土豆
通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，当点心~
2、硬硬的土豆
翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。
3、不掉皮的土豆
新土豆的皮比较薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑点多，不容易搓掉皮。
当然，只是给大家提个醒，凡事都有例外。
土豆储存小贴士1、苹果法
土豆、红薯这类茎块状食物，特别容易腐坏或长芽。而一旦长芽就会产生毒性，切忌食用。有一个好方法，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果。
苹果会释放乙烯气体，这种气体能够延缓土豆发芽的速度，因而能够起到较好的保鲜功效。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽，因此土豆贮藏不宜超过2个月。
2、黑胶袋法
还有一种阻止土豆发芽的方式，那就利用避光的原理。没有光合作用，土豆就无法萌发新芽。因此，最好将土豆放在黑色的密封袋中保存，这样就能延长土豆的保鲜期。
有些发了芽的菜还能吃洋葱、大蒜、生姜：之后水分减少，变得干瘪，不再有爽脆的口感，营养价值也直线下降。但只要没有腐败就可以食用。
青菜：包括萝卜、白菜、西兰花等，长出新芽之后都可以吃，但由于将一部分营养物质给了“新生命”，所以营养价值有所下降。而且，青菜在长新芽的过程中，会失水和部分纤维化，口感也会变差。
绿豆、黄豆：发芽后长成的黄豆芽、绿豆芽维生素C、氨基酸等营养元素比豆子本身更丰富，烹饪也更加简单。给豆类食物增加了更多的食用方法。
糙米：糙米发芽后不仅口感变得更加柔和，更容易被消化吸收，而且还会产生新的营养物质，如具有安眠健脑作用的y-氨基丁酸。
小麦：麦芽健脾开胃，含有丰富的甲种生育酚能清血，具有预防动脉粥样硬化的功效。
看来土豆还是吃多少买多少，
避免在家里放久忘记吃又放坏了！
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部分图片来自网络）
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