春天万物勃发，田间的野菜也冒出了头，正是采摘的好时候。不过野菜虽好，如果认错品种，盲目食用可能会中毒。到底哪些野菜既营养又安全呢？不同的野菜怎么吃口味更好呢？下面我们来详细介绍下。
马齿苋
1.营养成分
富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。
2.药用价值
（1）清热解毒，凉血止血。
（2）保持血糖恒定：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。
（3）保护心血管：含ω—3不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。
3.食用方法
焯过水之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。
4.注意事项
孕妇最好别吃。
蕨菜
1.营养成分
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。春天采摘，食用嫩芽。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
2.药用价值
蕨的根茎供药用。性味:甘、寒。功用:清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
3.食用部位
蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
4.食用方法
开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶”。
蒲公英
1.营养成分
主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有.8千焦。
2.药用价值
（1）有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。
（2）有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
3.食用方法
蒜茸拌菜、酱拌菜、蒲公英烧猪肝、泡水当茶喝等。
荠菜
1.营养成分
含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
2.药用价值
预防干眼病、夜盲症，止血，降脂降压，消炎抗病毒，预防冻伤，防癌抗癌，通便。
3.食用季节
最佳食用时间三月，4—6月也可。
4.注意事项
腹泻者忌用。
野芹菜
1.营养成分
含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，胡萝卜素，尼克酸，维生素，钙，磷，铁，钾等成分。
2.药用价值
1、野芹菜有降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从野芹菜中还能分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体也能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、野芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、野芹菜还是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3.食用方法
炒食﹑凉拌﹑做汤，做馅等。
4.食用季节
野芹菜三月即可食用。苋菜食疗两用，已经变成餐桌上的常见菜，农户广泛种植。“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。6—7月吃苋菜正当时。
车前草
1.营养成分
碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素，胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。
2.药用价值
清热利尿、凉血解毒的功能。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
3.食用方法
洗净后用开水烫熟，可凉拌，可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用，做馅，菜粥，泡茶。
4.保存方法
1—3个月车前草晒干后，放入密封的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。
猪毛菜
1.营养成分
最突出的是硒的含量很高，为一般食品的20倍。全草含有黄酮、甾醇、生物碱、糖类等多
2.药用价值
猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。主治高血压病，眩晕失眠，肠燥便秘。
3.食用方法
（1）凉拌猪毛菜：把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来，切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐，拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。
（2）清炒猪毛菜：洗净以后切成小段，油热后加入葱花爆锅，加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色，加入香油、味精、盐，翻炒均匀即可。
食用野菜时要注意：
1、不要采小区、马路边的草坪、公园草地里野菜。可能被路过的汽车尾气，喷洒的杀虫剂，农药污染。
2、不在污水沟、化工厂附近采集，土壤可能被污染。
3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4、不要一次吃太多野菜。
5、孕产妇、乳母、有胃肠道疾病、大病初愈、体质虚弱者牙口不好的老人尽量不吃野菜。
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